Køkkenchef og ejer Sina Bora står over for en personlig og faglig krise på sin restaurants travleste aften. Hans fars hasteoperation, manglende ingredienser, spændinger blandt personalet og hans tidligere mentor Renzos planer om at tage over presser Sina til at træffe svære beslutninger. "Umami" indhyller folk i Istanbuls energi, kaosset i køkkenet og Sinas indre kamp i en medrivende filmoplevelse.